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9回 诉家人,怎样弄好鸡窝,怎样整理
菜
园,表示很快要回家种田等等,这
9回 藩的日记与家书,写这些个鸡栏、
菜
圃小事,与其说是给家人子弟看,
26回 命给自己当饭吃,把动物的肉和青
菜
萝卜吞到胃肠里去,自己还认为理
85回 算是佐餐的副食。偶然吃到一点青
菜
、豆腐,那是一种大享受。曾经有
85回 某人将来有钱的时候,天天要吃青
菜
豆腐,才够意思,这就是他一生的
85回 望了!他可不知道,有钱的人吃青
菜
豆腐,并不算一回事,他以为青
菜
85回 豆腐便是世上最好的
菜
肴。但是,谁又真能了解,知识愈
89回 经常到一家名餐厅宴会,这家会做
菜
的名厨师,在我们吃饭当中,出来
89回 句,或者敬他一杯酒,表示他做的
菜
真是高明,不然,他就很扫兴,“
89回 喀然若丧其偶”了!如果说,你的
菜
做得天下第一好,那么,虽然他这
101回 次,你们怎晓得我要到,而且把素
菜
也准备好了呢?”佃户们告诉他,
111回 人更可恶,大至声光日月,小至青
菜
萝卜,人都要偷来给自己,使自己
124回 扬都差不多,没有分别。牛奶与剩
菜
混在一起,他也不分别,那都是“
128回 天到晚走运得很。用这样的钞票买
菜
,
菜
贩收到以后,又赶快把它用出
136回 强壮,不得其好死。水果也好,蔬
菜
也好,乃至鸡、猪家禽家畜,勉强
142回 与鱼二者不可得兼的意思,两样好
菜
不能同时来。赵翼借用《孟子》这
154回 真让他做又真不行。许多人批评炒
菜
也是一样,大师傅做的
菜
什么都不
156回 习俗,在除夕或喜宴时,最后一道
菜
一定是鱼。此时客人酒尽席散,绝
179回 例如今天有好的
菜
肴,因为好吃,便拼命地吃,吃得
186回 叫做“烹”?我们都晓得,做中国
菜
叫“烹调”,文火叫“烹”,大火
186回 就叫“炒”。所以炒
菜
的火叫“武火”,尤其炒牛肉丝、
186回 尤其在大丛林里用很大的锅,一样
菜
要分装二十几大碗,一倒下锅,炒
186回 两下,一只手端起来炒,将整锅
菜
抛向空中,打一个转再落下,那种
186回 同。所以这叫“烹小鲜”。很多名
菜
都是如此烹出来的,甚至用文火烹
186回 忙,讨个老婆一辈子忙。”精美的
菜
是要细心烹调的。
194回 中国的最高明,一般外国人对中国
菜
的评价,第一是广东莱,第二是湖
194回 南
菜
,第三是四川
菜
,等而下之是淮扬
菜
、北方
菜
、上
194回 海
菜
等。这种评论是很不了解中国的烹
194回 饪。真正好的中国
菜
,无论标榜什么地方味道,最好的
194回 都是“味无味”,只是本味。青
菜
就是青
菜
的味道,豆腐就是豆腐的
194回 是红烧的味道。所以,一个高手做
菜
,是能做好最难做的本味。
194回 ,也做过校长,大家都晓得他会做
菜
,但他不轻易为人做
菜
。临时到他
197回 容易的事,即使我们端着饭碗,把
菜
送进口里,似乎是很容易的事,可
198回 ,结果回来时都忘了,反而害得人
菜
炒不成,咖啡喝不成,误了别人的
209回 就是说,第一个早到,但不是有好
菜
先吃,有好酒先喝。
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