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随园食单
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28回 ,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾
何
憾哉!”若夫《说郛》所载饮食之
29回 亻疑]人必于其伦。”烹调之法,
何
以异焉?凡一物烹成,必需辅佐。
29回 牛羊也,皆宜独食,不可加搭配。
何
也?此数物者味甚厚,力量甚大,
29回 全力治之,方能取其长而去其弊。
何
暇舍其本题,别生枝节哉?金陵人
29回 需便餐;作客在外,行船落店,此
何
能取东海之水,救南池之焚乎?必
29回 鱼不得过六两。或问:食之不足如
何
?曰:俟食毕后另炒可也。以多为
30回 r />
何
谓耳餐?耳餐者,务名之谓也。贪
30回 百粒,则价值万金矣。其如吃不得
何
?
30回 r />
何
谓目食?目食者,贪多之谓也。今
30回 为之。自成小巧,即如燕窝佳矣,
何
必捶以为团?海参可矣,
何
必熬之
30回 譬如庸德庸行,做到家便是圣人,
何
必索隐行怪乎?
30回 犹之可也;暴殄而反累于饮食,又
何
苦为之?至于烈炭以炙活鹅之掌,
30回 以取生鸡之肝,皆君子所不为也。
何
也、物为人用,使之死可也,使之
30回 物经多滚总能变味。或问:菜冷奈
何
?曰:以起锅滚热之菜,不使客登
30回 各有所好,听从客便,方是道理,
何
必强让之?常见主人以箸夹取,堆
30回 人,又非儿童、新妇,怕羞忍饿,
何
必以村妪小家子之见解待之?其慢
30回 ,必允许而后起。”主人惊问““
何
求?”曰:“此后君家宴客,求免
30回 ,而五言八韵之试帖,名家不选,
何
也?以其落套故也。诗尚如此,食
30回 ,教学相长,作师之道也。于是味
何
独不然?
33回 以进贡。今徐州风肉不及,亦不知
何
故。
35回 杭州商人
何
星举家干蒸鸭。将肥鸭一只,洗净
35回 州沈观察煨黄雀并骨如泥,不知作
何
制法。炒鱼片亦精。其厨馔之精,
37回 烹蛏法与蛼螯同。单炒亦可。
何
春巢家蛏汤豆腐之炒,竟成绝品。
40回 家人如其法为之,卒不能及,不知
何
故。秦人制小锡罐,装饼三十张。
42回 藏好水。水求中泠、惠泉。人家中
何
能置驿而办?然天泉水、雪水,力
42回 满而不溢。饮至十四杯,而不知是
何
酒,问之,主人曰:“陈十余年之
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