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随园食单
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随园食单
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28回 理宜如是。虽死法不足以限生厨,
名
手作书,亦多出入,未可专求之于
28回 章,终元大谬,临时治具,亦易指
名
。
29回 /> 俗
名
豆粉为纤者,即拉船用纤也,须顾
29回
名
思义。因治肉者要作团而不能合,
29回 r />
名
手调羹,咸淡合宜,老嫩如式,原
29回 请汉人用汉菜,反致依样葫芦,有
名
无实,画虎不成反类犬矣。秀才下
30回 ng> 何谓耳餐?耳餐者,务
名
之谓也。贪贵物之
名
,夸敬客之意
30回 多之谓也。今人慕“食前方丈”之
名
,多盘叠碗,是以目食,非口食也
30回 。不知
名
手写字,多则必有败笔;
名
人作诗,烦则必有累句。极
名
厨之
30回 唐诗最佳,而五言八韵之试帖,
名
家不选,何也?以其落套故也。诗
30回 尚如此,食亦宜然。今官场之菜,
名
号有十六碟、八簋、四点心之称,
30回 小吃之称,有十大菜之称,种种俗
名
皆恶厨陋习。只可用之于新亲上门
30回 ?必须盘碗参差,整散杂进,方有
名
贵之气象。余家寿筵婚席,动至五
31回 丝、肉丝,非吃燕窝也。且徒务其
名
,往往以三钱生燕窝盖碗面,如白
31回 分。剥肉作羹,与蚶、蛤相似。一
名
鬼眼,乐清、奉化两县上产,别地
33回 食”一语截然相反。其猪身,肉之
名
目甚多。满洲“跳神肉”最妙。<
33回 虽出金华、兰溪、义乌三处,而有
名
无实者多。其不佳者,反不如腌肉
36回 速起锅。此物杭州西湖上五柳居有
名
。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣!宋
36回 嫂鱼羹,徒存虚
名
。《梦梁录》不足信也。鱼不可大
36回 strong> 银鱼起水时,
名
冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒
38回 方。程逾年亡。至今悔之。仍存其
名
,以俟再访。
38回 波菜肥嫩,加酱水豆腐煮之。杭人
名
“金镶白玉板”是也。如此种菜虽
38回 三月有杨花菜,柔脆与波菜相似,
名
甚雅。
39回 /> 冬芥
名
雪里红。一法整腌,以淡为佳;一
39回 瓶之中,夏日食之。风干其花,即
名
菜花头,可以烹肉。
39回 石花洗净入酱中,临吃时再洗。一
名
麒麟菜。
39回 ,用酒酿浸之,加糖则自吐其油,
名
为泥螺,以无泥为佳。
39回 蛰,甜酒浸之,颇有风味。其光者
名
为白皮,作丝,酒醋同拌。
40回 >
糖饼(又
名
面衣)
40回 大加称赏。从此遂有“运司糕”之
名
。色白如雪,点胭脂,红如桃花。
41回 :“宁人等粥,毋粥等人。”此真
名
言,防停顿而味变汤干故也。近有
42回 ,品格不同之故。故武夷享天下盛
名
,真乃不忝。且可以瀹至三次,而
42回 ,不参一毫假,而其味方真。又如
名
士耆英,长留人间,阅尽世故,而
42回 水者亦不能过五年。余党称绍兴为
名
士,烧酒为光棍。
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