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随园食单
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随园食单
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34回 收汤;不搀他物,便成白色,用盘
盛
之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨
34回 ,便成红色,不收汤,以碗
盛
之。白色者加花椒细末。
35回 油内灼之,起锅又灼,连灼三回,
盛
起,用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
35回 薄片,香蕈小块,炒三四次起锅,
盛
五寸盘。
36回 纤纷、蛋清,起油锅炮炒,用小盘
盛
起,加葱、椒、瓜、姜,极多不过
38回 腿,蘑菇去沙,加秋油、酒炒熟,
盛
盘宴客,甚佳。
39回 出秋油,乃将布包虾子,同放罐中
盛
油。
40回 毕再加,以便引人入胜。此法扬州
盛
行,恰甚有道理。
40回 米浸水中一日夜,带水磨之,用布
盛
接,布下加灰,以去其渣,取细粉
42回 晶,品格不同之故。故武夷享天下
盛
名,真乃不忝。且可以瀹至三次,
42回 唐诗有“兰陵美酒郁金香,玉碗
盛
来琥珀光”之句。余过常州,相国
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